آشپزی در اوکراین | دستور تهیه بورش سیاه

در زیر دستور تهیه بورش سیاه آمده است که تیم اعزامی سرآشپز یوهن کلوپوتنکو هنگام انجام تحقیقات در استان ولین غربی کشف کرده است.

در گوشه ای از اوکراین ، در نزدیکی زنجیره جذاب دریاچه های شاتسک ، نوع خاصی از بورش برای مدت طولانی به محض ذبح گراز طبخ میشد. در شاتسک و روستاهای نزدیک آن منطقه “سیاه” نامیده می شود. این رنگ غیر معمول را از خون گراز وحشی ، که اصلی ترین ماده در غذا است ، به دست می آورد.

برای پخت موفقیت آمیز برش سیاه ، مقداری آب در یک دیگ چدنی ریخته می شود ، چغندر قرمز از پیش تخمیر شده اضافه می شود و همچنین پیازهای ریز خرد شده قبل از قرار دادن ظرف در فر.

همانطور که چغندرها می جوشند ، قسمتهای تازه گراز (گلو ، قلب ، کبد ، کلیه و طحال) به آن اضافه می شود (در شاتسک ، طحال “زمستان” نامیده می شود ، زیرا مردم معتقدند طحال طولانی تر ، زمستان طولانی تر خواهد بود). ادویه جات و ترشی جات را اضافه می کنند: برگ بو ، فلفل دلمه ای ، نمک  میگذارند در روی آتش تا بجوشد و سپس خون گراز تازه را که کمی با آب سرد رقیق شده است اضافه می کنند  تا خون تکه تکه نشود. یکبار دیگر در روی آتش قرار می دهند و در 10 دقیقه آماده است.